棒棰岛专栏 | 蔡澜:在烟火气中,体会人生之妙

摘要: 论吃,我只服他

10-03 00:15 首页 棒棰岛辽参

说到美食,每个人都会有数不清的菜名;而说到吃家,大家肯定都会想到——蔡澜。在1941年的今天,蔡澜出生在新加坡,在这之后的人生中,不仅做过作家、生活家、美食家,还身肩“《舌尖上的中国》总顾问”、“香港四大才子之一”等各种头衔。



才子眼中的“风流人物”

监制/制片/电影



好友倪匡曾赞他:“虽魏晋风流,犹有不及。”只要商家菜单上标注“蔡澜推荐”的字样,这些菜在吃货们眼里都是必尝选项。

1941年,蔡澜生于新加坡,父亲蔡文玄负责在东南亚铺排邵氏电影公司的院线,他自幼在戏院长大,十分沉迷电影,长大后专程去日本学习深造。

学成后回到香港,蔡澜选择做监制而非导演。在香港电影的黄金时期,蔡澜与成龙合作,监制《城市猎人》《福星高照》《重案组》等20部电影,一时风靡亚洲。

人生的意义在于吃吃喝喝

作者/美食/烟火气

虽然电视和电影都做的很成功,但他对吃的爱好在年幼时便可见一斑。蔡澜十四岁就在报纸上发表影评,但稿费从来都被他用来请别人一起吃喝。

蔡澜从不否认他对于吃的热爱。就连介绍自己,他都有自己的独特方式:“我叫蔡澜,听起来像菜篮,买菜的篮子,所以一生注定得吃吃喝喝”

蔡澜对美食有自己的坚持和见解,也愿意将对吃的理解写成文章与大家分享。香港《东方日报》、《明报》等知名媒体上,皆有蔡澜的专栏。他的美食足迹遍布世界各地,他说自己对地方文化的了解都从“吃”开始。



蔡澜写文章时也有自己的一套准则。他说:“餐厅,人人都说自己最好,我只谈常去的那些家,这样公平点。如果要评断餐厅或者食材,我都会至少尝试五次。”

而蔡澜每次去探索新的餐厅都坚持自己付钱。因为吃人嘴短,写出的文章就不够客观。所以蔡澜有时为了写一篇食评而在餐厅花掉的钱比他赚的稿费还要多。

正是如此,蔡澜的美食著作非常受吃货们的喜欢。比如:《蔡澜美食地图》、《蔡澜食材字典》等,他以平实的语言带你领略国内外各种美食的魅力,这其中搜罗了许多吃客们喜欢的食材,既有普通常见的蔬菜、也有像海参这种高档食材。


蔡澜说中国人吃海参喜欢搭配各种食材烹饪,而日本韩国等国家更喜欢吃海参刺身。书中也介绍了海参不同部位的食用方法和烹饪做法。

蔡澜还提到:“海参种类之中,海茄子较贱,黑白交间的好一点,带刺的刺参才是珍品”这也足以看到刺参在美食老饕心中的地位。

被蔡澜钦点过的海参,大家怎么能不品尝下呢?小岛准备了很多海参菜做法,快为心爱的家人选做一道,一起在烟火气中感受人生之妙吧(点下方菜名即可)。


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