有人说老北京的点心不好吃?这条微信让他分分钟打脸!

摘要: 北京的点心最好吃!

09-07 09:23 首页 北京四九城

“我在北京彷徨了十年,终未曾吃到好点心”。1924年,周作人在《北京的茶食》里如是说,字里行间透露了他对当时北京点心的一些失望。


侯宝林先生有个段子:汽车把桃酥压进了沥青马路,用棍子去撬,没有撬动,棍子却折了。最后来了个商店售货员,愣是用他店里的江米条把桃酥撬了出来。相声不免夸张,却实打实地讽刺了一下老北京点心。



事实确是如此么?当然不是,首先站出来反驳的便是鲁迅先生。


在《鲁迅日记》中,前后有十几次在稻香村购物的记载:“1912年9月25日,阴历中秋也。见圆月寒光皎然,如故乡焉,未知吾家仍以月饼祀之不。至稻香村买食物三品。” 


“1913年5月3日,过稻香村买饼干一元。”


“1913年5月24日,过稻香村购饼饵、肴馔一元。”


由此足见,鲁迅先生对老牌饽饽铺稻香村是有多爱。



当然,要为北京点心打抱不平的绝不只有鲁迅一人。比如梁实秋,一篇《满汉细点》中,表达更多的是对老北京饽饽铺以及萨其马、花糕、藤萝饼、缸炉的深情。


毋庸置疑,品尝老北京的点心是最美好的回忆之一。



说起老北京的点心,那就一定得说说饽饽铺。早年间,北京人管点心叫做饽饽,而制售饽饽的地方自然就叫饽饽铺了。

梁实秋、王世襄,甚至老舍的《四世同堂》里都有关于满汉饽饽铺的描写,可见饽饽在老北京人心中的地位很高。


▲ 自左而右依次是合芳楼糕点铺、宝裕号茶叶店以及某账房


现在,每每提起老北京的点心,有不少人跟小编一样,肚子就饿得咕咕叫。说起来也怪,老北京的点心,吃再多也不觉得腻歪,直今仍深爱不已。


要说饽饽铺,最有名的要数稻香村。


鲁迅之所以是稻香村常客,一是他当时的住处离稻香村近,再有的原因其实也是最重要的,就是稻香村做的点心确实好吃!



先说萨其马

对于此种典型的满洲点心,学者王世襄表达过对萨其马的热爱,饽饽铺众多的糕点里,他最爱的就是萨其马:“当年我最爱吃的萨其马用奶油和面制成。奶油产自内蒙古,装在牛肚子内运来北京。萨其马柔软香甜,入口即化则是一致的,因为这是最起码的标准。”


再说说缸炉

虽然是用各种饽饽碎渣加水糅合再烤出来的粗点,但梁实秋先生也“一向喜欢吃”。按他的说法,这种点心“是圆饼子,中央微凸,边微薄,无馅,上面常撒上几许桂花,故称桂花缸捞。此物松软合度,味道颇佳。”


继梁实秋、鲁迅先生之后,回到现在的北京城,经过几代改良,北京点心的进步可谓是突飞猛进,如果您有一份北京点心的最全攻略,相信您一定不会说北京点心不好吃了。


在这清爽的秋季,

小编为您呈上一份北京的点心大全:



相比汉族点心,满洲点心品种较少,以奶制品为主。原来除了有满汉饽饽铺,还有专卖满洲点心的铺子,叫“奶茶铺”。满洲点心留传到现在的较少,而萨其马则是其中的典型代表。

大顺斋(牛街店)

地址:北京市西城区牛街北口西侧5号清真超市内


蜂糕是一种满汉全有的点心,属于发面,里面没有奶和奶油,就是发面加糖,里面会放果料,果料多了就叫八宝蜂糕。原来平常家里吃饭时也会吃,介于主食和点心之间。

年糕杨(万丰小吃城店)

地址:北京市丰台区万丰路306号万丰全国小吃城1楼(华堂商场西北侧)



标准翻毛月饼应是半斤一个,最初是源自慈禧太后的六十大寿。因为小点心小气,所以御厨就做了如此一个大月饼。翻毛月饼很难做,不但个头大,且是酥皮,易碎,烤得再好的也有缝儿,就跟哥窑瓷器一样。当时,除了御膳房,在民间做得最好的只有致美楼。

致美斋

地址:北京市西城区白广路6-6号


这应该是最老的满洲点心了。勒特条是用面和上奶油、白糖,再油炸出来的,抵饿耐放。清朝覆灭后,满洲旗人坐吃山空,后来连进饽饽铺的钱都没了,汉人很少吃勒特条,以致最终消失了。



这是一种京味点心。最早的茯苓饼是用来治病的,因为茯苓利水,像浮肿的人就可以多吃茯苓饼。做法就是拿茯苓晒干后磨成茯苓粉,加白面,加糖,和在一起,打成薄饼,中间加上糖稀和蜂蜜,再加点松子、核桃仁、山楂等果料,一贴,一压,最后再稍烤,就是茯苓饼了。

红螺食品(王府井店)

地址:北京市东城区王府井大街255号王府井百货B1楼



薄脆比油饼薄,很脆,长方形,可以直接拿起来吃,也可以夹烧饼里吃。这种吃食从唐朝就有,以前宫廷菜里也出现过。由于又薄又脆的特点,所以在唐朝时它还有个名字叫“见风消”,意思就是薄脆很怕风,一刮风就没了。还有种带芝麻的薄脆,但其实不是正规薄脆,是后来衍生出来的品种,就跟麻花一样,原本麻花不带芝麻,也是后来加的。

护国寺小吃(护国寺总店)

地址:北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)


原来的饽饽铺在开业开炉时,要拿点儿油和面放炉子里试面、试炉,那试炉出来的小点心就让伙计当工作餐吃了,后来逐渐形成一个品种。缸炉没有什么特殊的材料,就是面加糖,高级点的再加点桂花糖。之所以以前探望产妇要送缸炉,也是因为那时候都家里穷,吃不起高级点心,缸炉便宜,软中带硬有嚼头儿,也好消化。后来传着传着,有钱人也流行起吃缸炉。

老北京烧饼店

地址:北京市西城区西直门内大街玉桃园三区11号底商(近新街口大食堂)


北京人一向喜欢用鲜花作饼饵,过去老北京人每到春夏季就经常用花来做点心做粥。藤萝饼就是典型,这种包酥点心时令性很强,只有春天藤萝花下来的时候才能做。老北京还有一种玫瑰饼,不过由于玫瑰可以腌制成玫瑰酱保存,所以季节性就没那么明显,藤萝不行,容易出水,没法腌。

祥聚斋

地址:北京市西城区牛街5号牛街清真超市1层


标准花糕有九层,因为“九九重阳”,每层馅料都不同,枣泥、豆沙、五仁儿、百果...... 这“九层”是指五层饼加上四层馅料的总数。当年做花糕做得最好的是前门外的正明斋。

正明斋

地址:北京市崇文区南芦草园胡同1号


说起点心,大家肯定对北京稻香村的最为熟悉。然而您可能不知道,北京除了稻香村,还有几家留存的老字号饽饽铺,味道一点儿也不比稻香村的差!


义利点心

作为北京孩子小时候常吃的点心品牌,义利的点心可以用两个字形容:实在!价格实在,味道实在,用料分量也特别实在!

奶昔葡萄酥

北京孩子小时候最常吃的点心之一,有点像纸杯蛋糕,奶香浓郁。外皮酥脆,掰开之后里面满满的葡萄干,特别实在,还是曾经年少时的味道。

巧克力熔岩蛋糕

作为义利点心的招牌之一,巧克力熔岩蛋一刀切下去,满满都是巧克力酱,拿微波炉一加热还会有有爆浆。仿佛在召唤着让你一口咬下去,份外诱人。

奶黄酥条

外面是起酥皮,里面是厚厚的奶黄馅,甜味中带有一点点咸味,口感绵密,吃起来和菊花瓣酥有点像,但是这个更加绵软~

菊花瓣酥

里面有奶黄,跟奶黄酥条里面的东西是一样的。外形非常精致,有点咸的还有点甜。入口酥脆,味道很浓郁~

拿破仑

外皮酥脆,里面的果料很丰富,口感偏硬很有嚼头。义利的拿破仑和别家不一样,里面没有奶油,小编非常喜欢吃这种,不会腻口。


桂香村

桂香村始建于1916年,与稻香村本是同根同源,直至1925年后,桂香村独立经营。“凡场 面上往来之物,都奔桂香村而去”一句话正是当时桂香村繁荣景象的真实写照。不少名人名家如梅葆玖、陈书亮、王遐举、等都曾光顾。

老字号的东西总是和人们的记忆有着千丝万缕的联系,因为有一份儿时的记忆,便能感觉出不一样的味道!桂香村的糕点品种没稻香村的多,但扛把子的几样真好!用料精细、做工考究、绵软酥脆,甩稻香村好几条街!

【鲜花玫瑰饼】

鲜花玫瑰饼是桂香村的头牌,分为传统、精品、黄油、糖醇几种。他家点心整体不那么甜,馅料中玫瑰花腌制后味道的香甜,,吃到嘴里有花瓣爆开的感觉,甜而不腻,淡淡的享受!

【果酱盒/葡萄奶酥】

葡萄奶酥和果酱盒深受网友的喜爱。葡萄奶酥奶香味儿浓郁,入口香甜酥软,葡萄干多的要掉出来了!!果酱盒子也是大爱,很酥软,果酱也不干,这两样点心完胜稻香村!

【蛋黄酥】

蛋黄酥又叫鸭蛋酥,外皮酥软,里面包裹着一整颗的咸蛋黄,咸甜口感刚刚好,吃完了很有满足感。相比较下, 稻香村的蛋黄酥只能用“有个蛋黄的酥”来形容了....

【牛舌饼】

一直以来咱们都吃稻香村的牛舌饼,桂香村的牛舌饼味道和稻香村差不多,稻香村的是椒盐的清香,它这里是葱油香,甜咸搭配很适中,外皮酥脆。很好吃!

【枣泥饼】

这是小编很喜欢吃的一款点心,枣味儿很浓郁,里面馅料实在,但是没有那么甜腻,白嘴吃完了也不用喝水,这一点特别好!

小贴士

其他:其他的点心如法式司康、桃酥、蜜贡等都十分受大家喜爱!

地址: 新街口南大街139号(近庆丰包子铺)

人均:23元


大顺斋

“大顺斋”创办于明代崇祯末年,店主刘大顺起初是做甜、咸火烧卖,后扩大经营,以制作风味独特的糖火烧而誉满京城。现在好多人都去牛街的分店,其实总店在通州。除了糖火烧外,还经营各种清真糕点。

大顺斋的糕点真的很好吃。稻香村的糕点虽然已经成为了北京老字号的标志,但产品的品质却也形式大于品质了。大顺斋很朴质,包装简约,点心也货真价实。

【糖火烧】

大顺斋糖火烧算的上是京城一绝!与普通的糖火烧不同,它所用的面粉只占25%,芝麻酱红糖桂花香油等辅料反而占了75%,所以才能味道浓郁,饱受喜爱!刚出炉的火烧外焦里嫩,带着红糖桂花和芝麻的香气,垂涎欲滴~

麻酱条:不甜腻,味浓厚,香酥开胃,即使是糖尿病人,也可以偶尔少吃一些当作零食。

豆沙球:名字是啥忘记了,外观是球形的,上面有芝麻,金黄色的。外面口感脆,内里口感柔软,不会很齁,甜度比较温和。超级讚!!

核桃酥:千层酥夹裹着核桃碎麻酱类的馅料,酥软香甜口感~

果酱盒:外面是老式奶油和椰丝,包裹着硬点心,中间是枣泥夹心,很沉很瓷实,

椰蓉果酱饼:椰蓉十足,中间的果酱一口满足到家,吃的是情怀,吃的是念想

小贴士:

其他推荐:排叉、枣泥酥皮、萨其马、五子饼、牛舌饼

地址:

牛街店:5号牛街清真超市内

通州店:新华大街238号(近新华大街公交车站)

人均:25元


富华斋饽饽铺

“富华斋饽饽铺”是宫廷御厨后人王希富先生所开的营生。这不是一家老字号,却是一家申请了非遗的点心铺!店里主营皇室宫廷点心,都祖传的配方复原而成。用料与手法都十分讲究,造型精致、口感细腻,是不可多得的宫廷点心中的佳品。

【芸豆卷】

芸豆卷算是老北京大众小吃了,宫廷里也有,芸豆卷同羊脂玉般美貌,入口清凉绵润,既有山楂的酸甜又有芝麻的香味,不会过分甜腻。

【自来红 自来白】

这是老北京传统的月饼,因为皮色不同叫法不同。馅儿里都是各种果仁冰糖为主,自来白多加了橘饼更具风味。

【宫廷玫瑰饼 / 孙尼额芬白糕】

宫廷玫瑰饼用的玫瑰都是每年5、6月采购来的鲜玫瑰腌制,用纯玫瑰丝当馅儿裹在薄如纸张的油酥皮里烤制而成。

如花朵一般图案的糕点是孙尼额芬白糕:在满语里孙尼额芬就是白糕的意思,这是一道几近失传的糕点,又在这里重见天日了。表面用果料点缀小花,吃起来有奶香味。

小贴士

其他推荐:玫瑰豆蓉酥、豌豆糕、三清茶、五毒饼、玫瑰烧饼

地址: 新街口街道护国寺街85号护国新天地一层临街

人均:56元


桂顺斋

桂顺斋源是一家源自于天津的清真点心老字号,地位相当于稻香村在北京人心中的地位。是回族人刘珍于1924年始创,是一个拥有80年历史的清真糕点店铺。点心分两大类,有糖和无糖的,都是用素油制作的。统一包在纸里,然后打包拎走,很有过去旧时的感觉~

【津白皮】

小时候最爱的白酥皮,皮儿酥,色儿白,点心都是用纸包的,吃得时候总是要一手接着一手拿着点心,咬下去就是悉悉嗦嗦的碎末散下来,甜甜的清香~

【蜜三刀】

桂顺斋的蜜三刀做的很地道,浆亮不粘,味道香甜绵软,还有一股芝麻香味儿。而且吃着不腻。

【绿豆糕】

桂顺斋的绿豆糕非常纯正,吃起来口感湿润但也不干燥,不喷沫子,有绿豆的清香又有纯朴的粗粮口感。分为有糖和无糖的两种,有糖的里面有豆沙稍甜腻了点。

【玫瑰糕】

玫瑰糕的味道有点像绿豆糕,多了底层的果仁坯,口感更丰富,上层糖沙沙的入口即化,下层微脆有咀嚼感。不过这是桂顺斋最甜的点心,大家不要多吃~

【拿破仑】

桂顺斋的拿破仑特别好吃!相比较下稻香村的太腻,义利的又太干,这里的料多块儿大,满满的核桃和葡萄干,层层分明的口感,甜而不腻的奶油夹馅儿~

小贴士

其他推荐:江米条、奶皮酥、糖火烧、蜂蜜蛋糕等

地址: 西花市大街50号(近花市清真寺)

人均:33元


桂香春

说起来,桂香春当年也和稻香村齐名,成立于1984年。 早年间,清真的点心就属桂香春了。现在进去还是保留老旧的装修风格,很有年代感,服务员也和义利一样都是大姐们,一个个说话干脆利落,办事麻利、热心肠。 爱吃清真的可以去溜达溜达。

【一品烧饼】

一品的馅儿是枣泥的,还有椒盐烧饼,椒盐的有点儿像牛舌饼的。 烧饼卖相不错,外皮酥脆,芝麻多多。 

【排叉】

10元一袋,带着芝麻,又脆又香,夹在烧饼里或者馒头里吃,香!

【果酱盒】

果酱盒真厚实,喜欢这种咬下去的口感,夹心也不错,馅儿大,也不太甜,适合家里老人吃。

【鲜花玫瑰饼】

绝对的好吃,独立包装,不易损坏,口感油酥绵润,玫瑰花馅料沁人心脾,太喜欢吃了!

小贴士

其他推荐:绿豆糕、果丹皮、煎饼、重阳花糕、萨其马

地址:西便门外大街3号(近南礼士路站)

人均:27元


中关村茶点

前两天看新闻,听说中关村茶点重新开门迎客了。这家西点铺子,身世可是大有来头。在上个世纪50年代,中科院为了照顾海外学者和苏联专家的饮食口味,特批了这家国营点心店,不少中科院专家比如郭沫若、钱三强这些老学者都是这里的常客。

当年为确保口味正宗,郭沫若亲自点名,把天津大磨坊主厨景德旺请到北京。就连黄油都是特批的,奶油卷、蝴蝶酥还有咖喱角,还有那浓浓的国营范儿,至今都还有不少老人念念不忘。

【苹果派】

店里大部分点心都是提前称重装好袋按袋卖的,苹果派是少数可以散卖的,吃的少的可以买方形的小块。核桃打底,馅料给的也一点不含糊,就是有点甜,吃多了腻歪。

【咖喱角】

10元一个的咖喱角是必点,一定要买刚出锅的,趁热吃!里面的蛋白,鸡肉,咖喱馅料融合的非常好,外皮也特别酥。放凉了之后馅儿就糊住了。

【黄油排/核桃排】

黄油排中间有果酱夹心,核桃酥表面的坚果碎很结实,吃的时候叉子要用力凿下去才行。

【奶油卷】

奶油卷的奶油都是动物黄油,一口咬下去那酥脆带着糖粒的外皮配上香浓的牛油,那味道真是吃了一口永远都忘不掉。

【黄油小花】

黄油小花造型十分怀旧,表面细碎的撒了椰蓉,配合老式奶油,吃一口整个人有点要融化。整体感觉是特别zuo实,吃一块就饱了~

【蝴蝶酥】

表面一层糖,但是意外的吃起来不太甜,很酥脆,带着香味儿,作为零食吃一口就停不下来!

小贴士

其他推荐:松花蛋糕、起子饼、马蹄酥、椰蓉糕

地址:中关村北一街18楼(中科院文献情报中心侧门对面)

人均:57元

由此可见,北京的点心不仅精美,味道也是一流。吃点点心,接下来的这个秋冬,会更称心。


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