北京大妈妙招儿:和面拌馅8大秘诀,做出的饺子甩别人几条街!

摘要: 实用!!

09-12 14:43 首页 北京四九城

1.加鸡蛋的饺子皮更筋道


每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。


2.冷水面团口感好


面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。


3.自剁肉馅简便方法


将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。


4.煮饺子要加盐


煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

5.肉馅里要不要打水


通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。


6.饺子馅多了怎么办


肉馅在锅里放清水或者高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。


7.饺子皮多了怎么办


擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦。


8.饺子包多了怎么办


冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

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